스테이크 맛있게 굽는 법

스테이크가 꼭 필요한 기념일! 집에서 스테이크를 구워보고 싶은데 요리사처럼 맛있게 구울 자신이 없다면 이 글을 참고해 보시기 바랍니다. 실패 확률 0%의 스테이크 맛있게 굽는 법을 소개해 드리겠습니다.

재료

심부온도계

프라이팬

오븐 또는 에어 프라이어

일반적인 시어링은 프라이팬에서 30초 단위로 고기를 뒤집으면서 겉면을 시어링하고, 열기를 안쪽까지 더하면서 굽는 방식입니다. 이런 방식은 고기의 속을 볼 수가 없기 때문에 원하는 굽기 정도로 구워지지 않을 확률이 높습니다.

하지만, 제가 소개해 드릴 리버스 시어링은 오븐이나 에어 프라이어의 간접적인 열기를 이용하여 고기 중심부까지 천천히 익힌 다음 마지막에 강한 불로 겉면을 시어링 하는 방식입니다.

그렇기 때문에 원하는 굽기 정도로 고기를 구울 수도 있고, 겉면에서 고기의 맛을 향상시키는 마이야르 반응을 더할 수 있게 되는 것입니다. 맛있는 스테이크를 구워보고 싶으신 분은 아래의 순서대로 천천히 따라 해보시기 바랍니다.

1 3cm 이상 두께의 토마호크, 티본, 채끝 등 스테이크를 준비합니다. 냉동 스테이크를 주문하셨다면 냉장고에서 24시간 정도 자연해동을 하시면 됩니다.

2 스테이크를 포장에서 꺼낸 다음 키친타월을 이용하여 스테이크 겉면에 있는 핏물과 수분을 최대한 제거하여 줍니다.

3 스테이크 겉면에 소금을 뿌린 다음 냉장고에서 40분 정도 숙성을 합니다. 속성 후 겉면에 있는 수분은 다시 키친타월로 제거하여 줍니다.

4 몬트리얼 스테이크 시즈닝을 스테이크 표면에 골고루 발라줍니다. 앞선 숙성 과정에서 소금 간을 했기 때문에 너무 과하지 않게 발라주시면 됩니다.

5 심부 온도계의 끝부분이 스테이크 중앙에 위치하도록 잘 꼽은 다음 구멍이 뚫린 망을 준비하여 오븐 또는 에어프라이어에 들어갈 준비를 합니다.

6 100℃의 오븐 또는 에어 프라이어에서 스테이크의 심부 온도가 52℃가 될 때까지 구워주시면 됩니다. 참고로 3cm 두께의 스테이크 기준으로 35분 정도의 시간이 소요되었습니다.

7 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 센 불로 스테이크 앞, 뒷면을 30초 정도씩 구우면서, 표면에 마이야르 반응이 나타날 때까지 시어링을 해줍니다. 이때 버터를 함께 녹여서 풍미를 더 해줍니다.

8 올리브유를 조금 더 두르고 아스파라거스, 방울토마토 등 스테이크 가니쉬 재료를 함께 구워줍니다. 스테이크에 뿌렸던 시즈닝의 풍미가 더해지면서 한층 더 맛있어집니다.

9 스테이크를 도마 위에 올려놓고 부위 별로 먹기 좋은 사이즈로 잘라줍니다. 예를 들어, 토마호크 스테이크는 새우살, 꽃등심, 갈빗살 부위로 티본 스테이크는 등심, 안심 부위로 구분할 수 있습니다.

완 스테이크와 가니쉬를 먹음직스럽게 플레이팅 해주면 맛있는 스테이크가 완성이 됩니다. 홀그레인 머스터드소스와 곁들여서 드시면 더욱 맛있게 스테이크를 즐기실 수 있습니다.